蛋清液打發(fā)的時(shí)候全是泡沫怎么辦？把速度放慢然后放入一些檸檬汁或白醋，這樣即可緩解起泡沫這個(gè)情況，蛋清即可打至成奶油狀。打蛋清一定要順著一個(gè)方向打，而且速度不能太快。需要分三次加入白砂糖和檸檬汁，等把奶油打好之后，奶油不會(huì)滴下來(lái)，而且它會(huì)成一種三角形的狀態(tài)。把速度放慢然后放入一些檸檬汁或白醋，這樣即可緩解起泡沫這個(gè)情況，蛋清即可打至成奶油狀。打蛋清一定要順著一個(gè)方向打，而且速度不能太快。需要分三次加入白砂糖和檸檬汁，等把奶油打好之后，奶油不會(huì)滴下來(lái)，而且它會(huì)成一種三角形的狀態(tài)。蛋清是指包在蛋黃周?chē)�﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。故又稱(chēng)為蛋白，與蛋黃相對(duì)。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體，因而得名。